有機
什麼是「有機」，什麼又是「有機產品」，是許多人的困惑。簡單的說「有機」就是指生產者在耕種農作物時，不會使用任何的合成化肥、化學藥物，或是抗生素等物質，而是完全以自然耕植方式，讓農作物與環境逹成一個善意循環生態。另外更重要的是，在後續作物收成製造加工的過程中，所使用的產品加工材料，除了鹽與水以外，一定要有95%以上（重量計）的材料同樣是為有機產品才可以。

轉型期
轉型期，指的就是由一般傳統（非有機）農業，轉換成有機農業之間的過渡期。為什麼會有這段過渡期呢？因為真正的有機作物，不僅是種植過程中運用有機、特殊的耕作方式，滋養作物成長的土壤也是一個重點，所以在取得有機作物的證明之前，會有一段等待農地也變成符合有機作物土壤的必要時間。以短期水耕作物為例，大概會有2年轉型期，要是長期作物像多年生的茶樹或果樹等，就需要3年的時間；而在轉型期間所作收成的作物，則會貼上標示為「有機農業轉型期產品」的轉型作物標章。

無農藥殘留
一般我們所稱的無農藥殘留，並非指農作物在栽種時並没有使用任何農藥，而是指農作在驗收時，農藥殘留的劑量並没有超過農委會公告制定的標準值，如此便可以稱作「無農業殘留」。針對有機農產品，農委會規定要100%完全没有農藥殘留，才可以獲取驗證標章。

產銷履歷(TAP)
產銷履歷，是指產品自生產、加工、分裝、流通到販賣的每個階段中，生產的人都會做詳細的資訊紀錄，讓消費者可以透過產品上的條碼，查詢到完整的相關內容，清楚產品從生產栽種到完成品各個環節的重要資訊。

危害分析重要管制點系統( HACCP)
HACCP最早來自1960年美國太空發展畫。HACCP廣義的解釋，是指在食品生產的過程中，從一開始的原料蒐集，加工包裝、製造流通，甚至到最後的消費者購買行為為止，進行科學和系統化的評估，藉以分析瞭解食品在流程中的危害發生可能性。 如此，不但能確切找出成危害的關鍵因素，更可以根據食品遭污染的程度，區分危害的等級與型別，然後加以控制矯正，使污染降至最低。HACCP系統制度，已被現今各國認定為最佳的食品安全控制制度。

優良農產驗證標章(UTAP)
「UTAP 優良農產驗證標章」，可能許多人對這個名詞相當陌生，但若提到「CAS優良農產品標章」，相信就有比較多人清楚標章的意義了。其實，「UTAP」可以說是綜合了「CAS優良農產品標章」和「TAP產銷履歷驗證標章」，也就代表產品的生產業者，本身除了須要通過CAS的驗證標準，另外，產品製成的原料也必須是擁有TAP產銷履歷的農產品。具備了這兩項標準，才能在產品上標識「UTAP優良農產驗證標章」。

有機農產品驗證標章(OTAP)
OTAP是有機農產品的驗證標章。具有OTAP 標章的有機產品，表示在栽種過程中擁有相當嚴格的審核制度，像是栽種過程中完全不能使用化學合成物質，土壤及水質也要進行監控檢測，才能證明農作物百分之百没有受到任何環境的污染。

ISO國際認證
國際標準化組織。 只要產品有ISO的認證，便代表世界各國對於該產品的品質及水準，有一定的認可評價。

CAS優良農產品
CAS標章的產品，表示其擁有的主要原料，多來自於本土國產、衞生安全和品質規格符合標準要求，包裝標示符合規定等。目前CAS的驗證品項共有肉品、乳品、蔬果、有機農產品等16大類。